• Prevádzkový poriadok

          • Dodatok č. 1 k prevádzkovému poriadku zariadenia školského stravovania

            pri CZŠ s MŠ sv. Faustíny, Pánska 2420, 085 01 Bardejov-Dlhá Lúka

            Systém zabezpečenia PRÍPRAVY A výdaja pokrmov

            pri ohrození verejného zdravia z dôvodu vyhlásenia mimoriadnej situácie a pandémie ochorenia COVID-19

            Dodatok č. 1 sa vydáva v zmysle Opatrenia Úradu verejného zdravotníctva Slovenskej republiky  č. OLP/4204/2020 zo dňa 22.05.2020 a Usmernenia hlavného hygienika Slovenskej republiky č. SOPZŠČ/4317/94825/2020 k prevádzke školských stravovacích zariadení podľa §24 zákona č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov a Rozhodnutia ministra školstva č. 2020/12033:1-A2110.

            Príprava a výdaj pokrmov v školskej jedálni sa poskytuje:

            • Deťom materskej školy, ktoré sa zúčastňujú výchovno-vzdelávacieho procesu v škole.
            • Žiakom prvého až piateho ročníka, ktorí sa zúčastňujú výchovno-vzdelávacieho procesu v škole.
            • Pedagogickým zamestnancom, ktorí zabezpečujú výchovno-vzdelávací proces v škole.
            • Nepedagogickým zamestnancom.

            Príprava a výdaj pokrmov do jednorazových obalov sa poskytuje:

            • Iným fyzickým osobám- cudzím stravníkom.

            Prijaté preventívne opatrenia pre zamestnancov:

             

            Kontrola aktuálneho zdravotného stavu zamestnancov:

            •  zamestnanec zmeria teplotu sám doma, v prípade zvýšenia teploty nad fyziologickú úroveň nenastúpi do práce, oznámi skutočnosť zamestnávateľovi, kontaktuje ošetrujúceho lekára;
            • v prípadezdravotných ťažkostí kašeľ, sťažené dýchanie, nádcha - zamestnanec nenastúpi do práce, oznámi skutočnosť zamestnávateľovi, kontaktuje ošetrujúceho lekára;
            • z prípravy stravy sú vylúčení zamestnanci, ktorí žijú v spoločnej domácnosti s osobou chorou na COVID-19, alebo podozrivou s ochorenia COVID-19, alebo boli s takouto osobou v kontakte, alebo v blízkej rodine je niektorý príslušník rodiny v karanténe,túto skutočnosťoznámi zamestnávateľovi.

            Mimoriadne preškolenie zamestnancov so zameraním na zásady, ktoré pomáhajú zabrániť šíreniu respiračných vírusov:

            • vyhýbať sa úzkemu kontaktu s ľuďmi a akútnym respiračným ochorením;
            • skrátiť pobyt v priestoroch s veľkým množstvom ľudí;
            • nosiť v priestoroch ochranné rúško vyhradené na prácu v zariadení;
            • často   si  umývať ruky mydlom a teplou vodou, najmenej po dobu 20 sekúnd, používať dezinfekčný prostriedok na ruky na báze alkoholu;
            • povinnosť  umývať ruky pred  odchodom z domu, po pri príchode do práce, po každom použití toalety, po prestávke a denných pracovných činnostiach, pred prípravou jedla a nápojov, pri prechode z nečistej prípravy pokrmov na čistú prípravu,  pred a po konzumácii jedla a nápojov, pred odchodom z práce, pri príchode domov;
            • nepoužívať spoločné uteráky a predmety osobnej potreby;
            • nedotýkať sa neumytými rukami očí, nosa i úst;
            • zakrývať si nos a ústa pri kašľaní a kýchaní jednorazovou papierovou vreckovkou a následne ju zahodiť do koša;
            • pravidelne vetrať uzatvorené priestory;
            • počas pracovnej doby neopúšťať  výrobné priestory. 

            Vedená dokumentácia „Školenie zamestnancov o všetkých preventívnych opatreniach“

            Preventívne opatrenia pre prípravu a výdaj stravy:

            Podmienky dodávania, príjmu a preberania tovaru:

            • za preberanie tovaru zodpovedá vedúca školskej jedálne, v prípade jej neprítomnosti ju zastupuje kuchárka
            •  preberanie tovaru sa vykonáva na presne vyhradenom mieste.

            Opatrenia pre zamedzenie prenosu ochorenia prostredníctvom kontaktu s obalom potravín:

            • zamestnanec pri preberaní používa jednorazové rukavice a ochranné rúško
            • obaly z potravín, ktoré je možné vybaliť, sa ihneď likvidujú do odpadu (krabice, fólie z veľkoobchodných balení);
            • príjem potravín je vedený v evidencii HACCP.

            Zoznam dohodnutých dodávateľov, ktorí budú zabezpečovať dodávku potravín je evidencii HACCP

            Príprava pokrmov a nápojov:

            • prísne dodržiavanie zásad správnej výrobnej praxe a  systému HACCP pri výrobe a manipulovaní s potravinami;
            • pri vstupe do priestoru na prípravu pokrmov (do kuchyne) je vytvorená pracovná plocha na vybaľovanie potravín vydaných zo skladu pre zabránenie krížovej kontaminácie pracovných plôch v prevádzke;
            • vedená dokumentácie HACCP.

            Výdaj pokrmov v školskej jedálni:

            • pre deti materskej školy je výdaj zabezpečený  v jedálni podľa harmonogramu deťom materskej školy stravu vydáva zamestnanec, deti si sami jedlo a nápoje neodoberajú;
            • pre žiakov a zamestnancov prítomných v škole sa výdaj jedla uskutočňuje podľa vypracovaného harmonogramu  v školskej jedálni;
            • pred vstupom do jedálne je zabezpečená dezinfekcia rúk;
            • časový harmonogram výdaja stravy v školskej jedálni je organizovaný tak, aby sa skupiny detí a žiakov podľa tried nepremiešavali;
            • poverený zamestnanec v jedálni naberá polievku, nápoj, šalát  a  vydáva doplnky stravy (chlieb, ovocie) a  príbor zabalený v servítke;
            • žiaci základnej školy si hlavné jedlo odoberajú  cez výdajné okienko;
            • zamestnanec pri výdaji používa jednorazové rukavice a rúško;
            • po každej skupine dezinfikuje stoly;
            •  nad deťmi je zabezpečený pedagogický dozor zamestnancami MŠ a ZŠ

            Časový harmonogram výdaja pokrmov  v jedálni:

                       11,30-12,00 hod. - deti MŠ,       

                              12,15-12,35 hod.- 1. skupina žiakov

                              12,40-13,00 hod.- 2. skupina žiakov

                              13,05-13,20 hod.- 3. skupina žiakov

             

            Výdaj hotových pokrmov  do jednorazových prepravných nádob:

             

            • na naberanie pokrmov do prepravných nádob je  vyhradený  pracovný stôl v kuchyni,  určený len na tento účel.na balenie pokrmov sa používajú  uzatvárateľné prepravné nádoby zo zdravotne neškodného materiálu; samostatná nádoba na tekuté pokrmy (polievka, nápoj šalát), nádoba na hlavné jedlo;
            • výdaj pokrmovv prepravných  nádobách je priestorovo aj časovo oddelený od stravovania detí a žiakov;
            • na výdaj prepravných nádob je učený vyhradený  priestor pred vstupom do kuchyne;
            • prepravné nádoby vydáva v stanovenom čase poverený zamestnanec, používa rúško a rukavice;
            • po prevzatí pokrmu v prepravnej nádobe stravník preberá plnú zodpovednosť za ďalšiu  manipuláciu s odobratým pokrmom (prenos, skladovanie a ohrev);
            • stravník je povinný dodržiavať zákaz vstupu nepovolaným osobám do výrobných priestorov, používa prekrytie horných dýchacích ciest, dodržiava 2 m odstup, rešpektuje minimálny kontakt, vrátane zákazu podávania rúk.

            Časový harmonogram výdaja pokrmov v prepravných obaloch:

            11,55 – 12,10 hod. - cudzí stravníci

            Preventívne hygienické opatrenia-sanitácia a dezinfekcia prevádzkových priestorov:

            • zabezpečovanie dezinfekcie povrchov a pracovného náradia priebežne podľa  sanitačného programu  systému HACCP;
            • dodržiavanie správnej koncentrácie dezinfekčného prostriedku a dodržiavanie doby pôsobenia;
            • denná dezinfekcia vstupných a šatňových priestorov;
            • denná dezinfekcia sociálnych zariadení;
            • vedenie evidencie čistenia a dezinfekcie v prevádzke, evidencia HACCP

             

            Vypracoval: Surgentová Anna, vedúci školskej jedálne

            V Dlhej Lúke, dňa 28.05.2020